第11章(第2/3 页)
蚌,而是先准备要做田螺辣椒酱和河蚌辣椒酱的材料。
既然叫辣椒酱,除了主要材料的螺肉和河蚌肉,当然少不了辣椒了。
他们当地人爱吃辣,各种朝天椒、小米辣都有,就连做虎皮青椒的菜椒,都非常辣,甚至日常的饮食,懒得烧菜的人,直接就用辣椒酱拌饭吃。
江家人也爱吃辣,院子里,菜地里,都是江爷爷和江爸种的各种辣椒,门口也挂着一串串晒干的红辣椒。
江柠直接摘了一串,剪了捣碎成辣椒面,小米椒、朝天椒也切了许多备用,接着是姜蒜末、白芝麻、花生、各种香料等。
有些香料没有,她就采了些药芹回来。
药芹是他们当地产的一种芹菜,水沟里到处都是,也没人吃,因为芹香味太浓了,浓郁的像中药味一样,被本地人称作药芹。
等这些都准备好,河蚌和螺蛳吐沙差不多有四个小时了。
其实最好能多养两天,河蚌和螺蛳会更干净,但她根本就没有那么多时间,她必须在晚上江妈回来前将一切都做好。
她用框将河蚌螺蛳带到池塘边,用刀将河蚌一个一个剖开,肉挑出来,扔在搪瓷盆中。
她这次摸的河蚌着实有些多,足足装了大半搪瓷盆,洗干净后,又倒了江爸自己酿的米酒、白醋、盐粒、淀粉进行反复搓揉清洗,将上面的粘液洗掉,这一步可以去腥。
淀粉是自家洗的红薯粉,每年洗了粉都吃不完,江柠趁着江妈不在家,可劲儿用。
一边洗,江柠脑中就已经浮现出河蚌的十八种做法。
河蚌其实可以制作出很多美食,什么河蚌咸肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌腌笃鲜、河蚌鲜笋煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、干锅河蚌田螺、蒜蓉粉丝河蚌,等等,越想越馋,馋的她直吞口水。
十来岁的她,真的太缺肉了,整个人瘦的真是皮包骨。
她快速的做了几个蒜蓉粉丝河蚌解了馋,这才又开始处理河蚌肉来。
用河蚌肉做肉酱,其实并不是烧河蚌的好选择,肉容易老。
可是没办法,她缺肉啊。
将河蚌肉快速焯了水捞出,倒入料酒、葱姜蒜、胡椒粉腌制在那,开始处理田螺。
田螺和河蚌不一样,洗干净后,得先下锅煮熟,煮的田螺嘴上的薄壳脱落,再将田螺肉一个一个的挑出来,非常费时间。
挑出来后,还得再清洗田螺肉几遍,直到洗的
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