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被这么按住后,卓亦忱拿起厨刀,将薄薄的刃锋贴上细白的鱼腹,轻轻一拉。他不敢太过使力,生怕碰坏了那鱼身上的鳞片。
“还是我来吧,我看你不敢下手。”
卓亦忱回道:“我是怕碰坏了它,动作才慢点,这样鱼身鳞片更完整。”
然后卓昀继续配合他。
那条大鲥鱼的内脏被去除,于清水中洗净。卓亦忱用净布轻轻把鱼擦干,然后配以肉片,笋片等辅料,加葱、姜、酒、糖、盐,扣碗上笼,以旺火急蒸。
此时,“三套鸭”也正好炖好了。卓亦忱把鸭汤盛在一只细瓷大瓦罐里。清汤醇美,色泽微绿,恰似一汪春水,套好的三禽端坐水中,三头相迭,六目紧阖,神态亲昵安详,看起来倒象正在熟睡一般。
家鸭肉肥,野鸭肉瘦,乳鸽细嫩,那绝妙的味道自是不用多言。
作为炖菜,这滋味的精华在一锅汤
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