第17章(第2/5 页)

笑：“你个小马屁精，用不用妈给你打下手？”

苏颖大手一挥：“不用，您就等着吃现成儿的吧！”

说完之后，苏颖就开始烧水、洗手、洗肉、切肉。现在这种零度上下的气温，是最适合切肉的了，肉都冻得半硬不硬的，下刀之后切割起来并不算困难，而且切出来的截面都是平平整整的，好看又规整。

其实熬猪油的诀窍儿，在于加水，要是光把猪肉的肥膘给放到锅里头干耗，那多半是要糊锅的。大铁锅里的热水烧开之后，苏颖就给全部的猪肥肉都倒进去了，又随手扔了几个大葱段儿和姜块儿进去，完后就是开着盖子等着锅里的水再次沸腾。

开着盖子，是为了让肉里的腥气，随着水蒸气的蒸发作用飞走。这个时候可以用大火，因为锅里头大部分都是水分，最高也就是100度，猪肉是不会糊锅的。

等过了会儿，肥肉里的血沫子和表面没洗掉的脏东

西都漂浮上来了，就用罩拎给表层的脏东西都撇了去，给葱段和姜块夹出来扔掉，剩下的改成小火，等锅里的东西自己熬就行了。

最后这个阶段不怎么需要人来干预，但是锅旁边儿也不能离了人，得时不时的用罩拎在锅里搅动搅动，省得加热不均匀，有的肥肉已经被榨干了猪油，而有的部分还是夹生的。

苏颖坐在灶台子旁边儿的小板凳儿上没事儿干，干脆又舀了一瓢棒子面，拿凉水和匀了搁到灶台子上浸着。棒子面就是老玉米棒子晾晒干之后用石碾子磨成的面，算是这个年代家家户户最普遍的主食了。

其实棒子面是吃的时候最好提前和面几个小时，不然容易泡不透，等吃的时候里头的芯子还是干硬的。但这会儿也没那个功夫了，苏颖就先凑合着弄了。

再之后的就是等待了，苏颖也不敢离开灶台子，就蹲坐在土灶旁边儿看土灶里劈啪作响的橘黄色火焰。

土灶里，有的木头烧透了，就只剩下一点点芯子还在发出微弱的亮，外层全都变成了或灰白或灰黑的炭样东西，有的木头烧裂开了，隔着老远都能看着窜起来的火苗子，但这些大的小的木块儿，全都在燃烧着自己，为她家大铁锅里的美味添砖加瓦。

院子里的东北风吹得哗啦呼啦的，可苏颖待在灶台子边儿全身上下都是热乎乎的，鼻子边儿就是诱人的猪油香气，再等一小会儿就能有好几种的美味入口，此情此景，让苏颖心里头涌出了一种叫做幸福的东西。

看吧，日子过的好，并不一

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